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| 来夏のバーベキューに備えて、と言うと気が早すぎるが、燻製をもう少しやってみようかと。 参考にしたサイト↓「中華鍋 燻製」でテキトーに検索。 http://www.auvelcraft.co.jp/smoke/smokechicken/ http://www.sky.sannet.ne.jp/tossi/hobby/kunsei.html http://kunsei.livedoor.biz/archives/51033846.html 中華鍋を買いにホームセンターへ... そのホームセンターは、こないだ土鍋も置いていなかったので、悪い予感はしたが、案の定、置いていなかった。 代わりに使えそうな物としては、天ぷら鍋があった。揚げ物以外に使うな、という注意書きはあったが、そこは自己責任で購入。  ネタは鶏胸肉。タイムセールで2枚200円で売られていたうちの1枚を使用。塩、砂糖をテキトーにすり込み、黒胡椒を振り、ジップロックに入れて、摂氏70〜75度で30分ほど茹でる。   茹でている間にスモーカーの準備。スモークチップと網はダイソーで購入。スモークチップまで売っているとは、ダイソーすごいなあ。天ぷら鍋の底にアルミホイルを敷き、その上に一握りのスモークチップを載せ、網を置いて準備完了。 今回はアルミホイルで軽く蓋をしたが、ちゃんとした蓋を買ったほうが良かったかも。  茹で上がった鶏胸肉。本当はここでしっかり風乾させないといけないらしいが、ここは手抜き。ペーパータオルでテキトーに水分を拭き取り、スモーカーへ。コンロにかける。弱火でまもなく煙が出て来た。部屋の中までスモークしないよう、換気扇を強にし、窓を開け、扇風機も使用。 →とはいえ、可能ならカセットコンロでも使って屋外でやるほうが無難かも。 3〜5分程度で煙は出なくなった。見てみると、余り色づいていなかったので、スモークチップを少し足して延長。トータル15分くらいスモークしていたか。  できあがり! いい色。う〜ん、メイラード反応。シンプルな味付けながら、香ばしく、テキトーに作ったわりにはなかなかの出来。 ちなみにもう1枚の鶏胸肉は明日以降にでも使おうかと、こちらは醤油、酒、にんにくに漬け込み。  お約束のマクロ撮影。 |
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